Gli americani hanno ridotto il consumo di carni rosse e lavorate perché costano troppo, secondo i risultati di un sondaggio rappresentativo a livello nazionale.
Dei 1.200 intervistati, quasi il 70% ha affermato di aver mangiato meno carne rossa rispetto allo scorso anno; Il 64% ha affermato che lo stesso vale per la carne lavorata, il 34% per il pollame e il 26% per i frutti di mare.
Il prezzo è stato un fattore chiave nel perché gli intervistati mangiavano meno carne, con quasi un terzo degli intervistati che affermava che il costo aveva motivato la loro decisione di ridurre il consumo di carne rossa.
Nel frattempo, il 64% degli intervistati ha dichiarato di mangiare meno carne rossa per motivi di salute.
Gli scienziati dello studio della Rutgers University nel New Jersey hanno affermato che i messaggi ambientali sull’impatto del consumo di carne sul pianeta non stanno cambiando la dieta degli americani.
“C’è una discrepanza tra le prove crescenti sull’impronta ambientale della carne e ciò che effettivamente guida il comportamento dei consumatori”, ha detto in una nota l’autrice principale Shauna Downs, professore associato presso la Rutgers School of Public Health.
“I nostri risultati suggeriscono che i messaggi incentrati esclusivamente sulla sostenibilità potrebbero non avere risonanza con la maggior parte dei consumatori americani per quanto riguarda la scelta della carne.
“Concentrarsi sui benefici per la salute e sull’accessibilità economica, piuttosto che solo sugli impatti ambientali, ha maggiori probabilità di motivare cambiamenti nel consumo di carne per la maggior parte degli americani”.
Il prezzo è stato un fattore particolarmente importante contro il consumo di carne tra alcuni gruppi: quelli con un reddito annuo compreso tra 25.000 e 49.999 dollari, donne, neri e diplomati.
Secondo i dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, nel settembre di quest’anno la carne bovina era più cara del 4,2% rispetto a settembre 2023, e si prevede che continuerà ad aumentare fino al 5,5% in più rispetto allo scorso anno. Nel frattempo, nel settembre 2024 i prezzi del pollame erano più alti del 6,3% rispetto a settembre 2023.
I neri consideravano il prezzo, la salute e la sostenibilità più importanti nella scelta della quantità di carne da mangiare, rispetto ad altri gruppi razziali ed etnici.
Gli intervistati più anziani (di età pari o superiore a 65 anni) avevano maggiori probabilità di segnalare una riduzione del consumo di carne rossa rispetto agli adulti più giovani.
E le donne, più degli uomini, danno valore alla sostenibilità ambientale e alla salute quando prendono decisioni sull’acquisto della carne.
La maggior parte degli intervistati (78%) ha affermato di mangiare carne rossa da una a quattro volte a settimana; Il 74% ha detto lo stesso per la carne lavorata e il 79% per il pollame.
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Solo il 5% degli intervistati ha dichiarato di seguire una dieta vegetariana, vegana o a base vegetale, e il 14% ha affermato di mangiare carne cinque o più volte a settimana.
“Ci sono chiaramente alcuni ostacoli da superare per rendere la sostenibilità una priorità per i consumatori”, ha detto in una nota la coautrice dello studio Emily V. Merchant, assistente professore presso la Rutgers School of Public Health.
“Approcci creativi e sfaccettati che enfatizzano anche la salute, il gusto e la convenienza potrebbero essere necessari per cambiare in modo significativo i modelli alimentari.”
Lo studio è stato pubblicato sulla rivista scientifica. Appetito.
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Riferimento
Downs, S.M., Merchant, E.V., Sackey, J., Fox, E.L., Davis, C., Fanzo, J. (2024). Le considerazioni sulla sostenibilità non influenzano il consumo di carne negli Stati Uniti, Appetito 203(1).
