Cosa si nasconde dietro l’etichetta “integrale”?
La nutrizionista spiega che il pane etichettato come ‘integrale’ non è sempre un’opzione salutare. Il punto cruciale è che molti prodotti industriali utilizzano farine raffinate mescolate con una piccola proporzione di farina integrale, ottenendo così un colore più scuro ma senza mantenere il valore nutrizionale del grano intero.
Gli esperti sottolineano che solo il pane fatto con farina di grano intero al 100% e, preferibilmente, fermentato lentamente (come il pane al lievito madre), offre un reale apporto di fibre, vitamine e minerali, oltre a facilitare la digestione e fornire prebiotici naturali per la microbiota intestinale.
Si enfatizza anche che il processo di fermentazione è fondamentale. I pani che fermentano per ore, quelli fatti in modo artigianale, degradano gran parte del glutine e degli antinutrienti come i fitati, migliorando l’assorbimento dei nutrienti e riducendo l’infiammazione digestiva. Al contrario, i pani bianchi veloci con fermentazioni brevi mancano di questi benefici e possono causare picchi glicemici e una maggiore risposta infiammatoria, secondo i nutrizionisti.
Come scegliere un pane salutare?
Sandra Moñino raccomanda di seguire due criteri essenziali; scegliere un pane che indichi la farina integrale come primo ingrediente e che abbia un processo di fermentazione tradizionale. Questo garantisce una migliore qualità nutrizionale e digestiva. Se stai cercando un’alternativa senza glutine con un profilo nutrizionale migliorato, suggerisce di provare pani fatti con pseudocereali come grano saraceno, quinoa o amaranto, che offrono proteine, fibre e minerali in quantità maggiori e senza glutine.
Inoltre, Moñino insiste sul fatto che il pane dovrebbe far parte di una dieta equilibrata, nella quale prevalgono anche frutta, verdura, legumi, olio d’oliva, pesce e proteine di qualità. Il pane salutare si complementa a una dieta consapevole, come lei e Maria Perez promuovono nel podcast Con Jengibre y Limon, e non diventa il protagonista centrale di ogni pasto, essendo un complemento delizioso e nutriente in ogni pasto.
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