Addio al pane fresco in questa famosa catena: le conseguenze per i consumatori

Panera Bread, rinomata per le sue baguette, bagel e pane artigianale, sta intraprendendo una svolta storica nel suo modello di produzione. La compagnia ha confermato che chiuderà i suoi impianti di produzione di impasto fresco nei prossimi 18-24 mesi, completando così un processo iniziato oltre un anno fa.

Con questo cambiamento, Panera lascerà la produzione di pane con impasto crudo a favore di un sistema di prodotti parzialmente cotti e surgelati, che verranno poi ultimati nei forni di ciascun negozio.

Dalla St. Louis Bread Company al modello attuale

La catena è nata nel 1987 nel Missouri con il nome di St. Louis Bread Company, con l’obiettivo di offrire pane artigianale fresco tutti i giorni. La sua storia è segnata anche dall’uso di un lievito madre di San Francisco, ancora utilizzato nel pane al lievito madre del marchio. Lo spirito della panetteria di comunità ha accompagnato Panera per decenni, ma ora viene interrotto dalla decisione di dare priorità all’efficienza operativa e alla consistenza del prodotto.

Motivi del cambiamento

Secondo Brooke Buchanan, direttore degli affari aziendali di Panera, il nuovo modello garantirà che i prodotti siano sempre disponibili, evitando carenze nei negozi.

“Il nostro pane è la nostra stella e il tributo al nostro marchio. Volevamo assicurarci che il prodotto in negozio fosse di massima qualità, utilizzando i migliori ingredienti secondo le nostre ricette,” ha spiegato.

La mossa mira anche a semplificare le operazioni e sostenere il piano di trasformazione triennale che Panera sta attuando sotto la proprietà di JAB Holding.

Sebbene la transizione prometta efficienza, solleva anche domande su se il marchio sarà in grado di mantenere il suo legame emotivo con i clienti. Come ha notato Dominick Miserandino, CEO di RTMNexus:

“Il marchio stesso si basa sulla nostalgia di fare il proprio pane. Essere più efficienti potrebbe aiutare a preservare posti di lavoro e profitti, ma manterrà quella sensazione per il pane per coloro che amano il marchio?”